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《都挺好》“餐馆”被整改 厨房设备让餐食更安全

——餐饮经营者如何把关餐食加工安全、卫生呢?
2019年03月27日 16:16:09来源:中国食品机械设备网 编辑:Mary人气:4654


  【中国食品机械设备网 热点要闻】火遍大江南北的《都挺好》终于完美收官。然而,借剧成了“网红”餐饮门店却不“完美”,存在餐食质量安全隐患。那么,面对近期接二连三被曝餐饮安全、卫生问题,餐饮经营户该如何规避风险呢?且看调理设备、洗刷设备、油烟设备等厨房设备帮忙把关餐食加工安全、卫生!
 

 
  据了解,此剧自播出以来“承包”了微博话题,并多次登顶热搜榜单,引发全民热议。话题居高不下,也让剧集的收视和热度持续走高。与此同时,热度持续走高的《都挺好》也顺带火了苏州一批餐饮店。但是,近日,类似于剧中餐馆“食荤者”在抽检中却发现一些问题,如员工健康证明也已过期,抹茶粉生产日期不详以及即将过期的黄瓜籽粉等等。
 
  毋庸置疑,餐饮食品安全关系着广大群众切身利益,为保障餐食质量安全,我国颁布了相关法律、法规,例如《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可管理办法》、《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》等。这些法律规范中,都有涉及“从事接触直接入口食品工作人员,需取得健康证明”,以及“不得使用来源不明的原料和生产日期过期的原料”。
 
  餐饮食品安全、卫生问题一直是人们关注的热点和监管工作的风险点,也逐步成为餐饮行业监管工作重点和难点。日前,两家知名的餐饮门店接连被曝食品安全、卫生问题,如后厨环境卫生差、餐饮具清洗消毒不到位、食品加工操作不规范等,引起消费者广泛关注。那么,针对餐饮安全、卫生问题,餐饮经营者该如何做呢?
 
  当然,除了上文提到的健康证明之外,餐饮经营者还需要严格把控环境卫生,餐食加工安全,餐饮具清洗、消毒,以及安装油烟净化设备,并且定期维护设施设备,保持正常运行等。首先,在餐食加工安全方面,至少要将生熟食以及海鲜、水产与果蔬、肉类、蛋类等食材分开,避免未经处理的食材污染其它已加工的餐食,保障餐食安全、卫生。
 
  另外,采购一些专业的商用厨房设备,如切配台、调理台、冷藏柜以及洗刷设备、货柜系列,使得餐食调理、切配、洗刷以及餐具放置错落有致,可让后厨看起来干净、整洁。同时也在一定程度上避免了食材与擦桌子的抹布,生熟食或者未清理的餐具与食材堆放一起,保证餐食加工的安全、卫生。更重要的是,易腐坏变质的食材、原料放置于冷藏柜中,可延长保鲜期。
 
  其次,针对餐饮具清洗、消毒,要彻底去除餐具上的食物残渣、油污和清洗剂,避免餐饮具消毒不到位污染餐食。但是,由于大多数餐饮门店仍采用手工清洗餐具,不可避免地会因为人为因素的影响,导致餐具清洗、消毒不符合安全要求,更何况当下洗碗工流动性大,劳动成本高。为此,餐饮门店可引进商用洗碗机,不仅洗碗效率高,节约用工成本,同时带有消毒功能,保证餐具清洗、消毒彻底、干净。
 
  最后,对于后厨环境卫生差,其中餐食操作台、烹饪台面、墙面以及厨房用具等油污不堪,也令人不免直观感觉环境卫生差,餐食制作存在安全、卫生问题。据业内人员介绍,后厨油污不堪跟抽油烟机有很大关系。或可能油烟机排油烟效果不理想,或者是长期使用,但未定期维护、保养,设备已无法正常工作,导致油烟机成了“摆设”。为此,保证设备排油烟效果,并定期维护保养很重要。
 
  其实,解决餐饮食品加工安全问题,不仅仅餐饮经营户强化管理,相关商用厨房设备的应用,还需要相关部门加强监管,以及媒体工作者和消费者的监督、曝光,才能更好地保障餐食制作安全、卫生,才能让消费者吃得更安全、更放心!

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